Страница 6 из 22
6. В чем отличительная особенность приготовления борща украинского?
а) заправляют чесноком, растертым с салом шпик;б) подают с набором мясных продуктов;
в) бульон варят с добавлением копченостей;
г) готовят из квашеной капусты.
7. Виды заправочных супов:
а) суп лапша домашняя, окрошка, бульон с яйцом;б) щи суточные, рассольник ленинградский, суп картофельный;
в) борщ украинский, суп пюре из картофеля, суп молочный;
г) солянка рыбная, борщ холодный, окрошка овощная.
8. Для каких щей квашеную капусту тушат 3-4 часа с добавлением томата и костей копченостей?
а) щи из квашеной капусты;б) щи суточные;
в) щи по-уральски;
г) щи донские.
9. Способы подготовки свеклы для борща:
а) тушение;б) варка на пару;
в) запекание;
г) пассерование.
10. Какой рассольник готовится с томатом?
а) домашний;б) ленинградский; .
в) московский;
г) рассольник обыкновенный.
Тематический контроль №6 Тема «Соусы»
1. Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой при температуре:
а) 65-70ºС;б) 75-80º С;
в) 80-82ºС;
г) 40-45ºС.
2. Для приготовления белой пассеровки просеянную пшеничную муку нагревают при температуре:
а) 80-90ºС;б) 50-60ºС;
в) 110-120ºС;
г) 130-140ºС.
3. Для того чтобы на поверхности соуса при хранении не образовывалась пленка применяют прием:
а) стерилизации;б) защипывания;
в) бланширования;
г) процеживания.
4. Соус красный основной доводят до вкуса:
а) соль, сахар, уксус;б) соль, сахар, специи;
в) соль, сахар, лимонный сок;
г) соль, специи, виноградное вино.
