Страница 1 из 3
Для приготовления лечебно-профилактических рационов применяют следующие способы тепловой обработки:
жаренье основным способомжаренье на гриле
варка на пару
пассерование
СВЧ-нагрев
жаренье во фритюре
Белок состоит из следующих химических элементов:
углеродафтора
кальция
кислорода
водорода
азота
натрия
марганца
калия
Содержание белка в овощах и фруктах составляет, (%):
0,5-2,05,0-10,0
10,0-20,0
Основные пептидазы желудка:
пепсингастриксин
липаза
химотрипсин
трипсин
амилаза
Содержание белка в зерновых растениях составляет, (%):
5,0-12,020,0-25,0
25,0-30,0
Пептиды гидролизуются в:
тонком кишечникеротовой полости
желудке
пищеводе
толстом кишечнике
печени
Белки в тонком кишечнике всасываются в основном в виде:
аминокислотжирных кислот
полипептидов
Биологическая ценность белков обусловлена:
наличием незаменимых аминокислотсоотношением заменимых и незаменимых аминокислот
количеством и сбалансированностью незаменимых аминокислот
Незаменимыми аминокислотами являются:
метионинлизин
триптофан
глютамин
аспарагин
цистин
сирин
пролин
Содержание белка в мясе животных составляет, (%):
2,0-4,014,0-20,0
30,0-40,0
