Здесь весь тест сразу с ответами — без прохождения по одному вопросу.
Пройти в тесте
1. За счет жиров пищи обеспечивается общая энергетическая потребность организма (%):
10,0-15,0
✓
28,0-33,0
50,0-70,0
2. Продуктами гидролиза жиров являются:
✓
глицерин
✓
жирные кислоты
аминокислоты
моносахариды
микроэлементы
гликоген
3. Жироподобными веществами являются:
глицерин
✓
стерины
✓
фосфолипиды
гликоген
фолацин
пектин
4. Нормальное содержание жира в человеческом организме должно быть не более (%):
1,0-5,0
✓
10,0-20,0
40,0-50,0
5. Функции резервного жира в организме человека:
пластическая
✓
участие в теплорегуляции
✓
энергетическая
регуляция обмена веществ в клетке
обеспечение всасывания пищевых компонентов
транспортная
6. Факторы, обеспечивающие эмульгирование жиров:
кислая среда
✓
присутствие белка
✓
наличие желчи
избыток углеводов
недостаток витаминов
нейтральная среда
7. Транспорт жирных кислот через кишечную стенку происходит в виде комплексов с:
белками
✓
желчными кислотами
углеводами
8. Желчи свойственны следующие функции:
расщепление гликогена
расщепление белков
✓
эмульгирование жиров
✓
всасывание жиров
расщепление крахмала
нейтрализация желудочного сока
9. Трансизомеры жирных кислот образуются в процессе:
рафинирования масел
✓
гидрогенизации растительных масел
прогоркания масел
10. Фосфатиды жиров представлены:
✓
лецитином
глицерином
холестерином
11. В составе лецитина имеются:
липаза
кальций
✓
фосфор
✓
ненасыщенные жирные кислоты
глицерин
стеролы
12. Лецитином богаты:
абрикосы
картофель
✓
нерафинированные растительные масла
молоко
✓
печень
макаронные изделия
13. Стерины жиров представлены:
✓
b-ситостеролом
✓
холестерином
ретинолом
лецитином
восками
холином
14. Холестерин в организме обеспечивает:
активность ферментов
✓
образование витамина D
синтез витаминов группы В в кишечнике
✓
образование стероидных гормонов
транспорт кислорода
образование антител
15. Оптимальный уровень холестерина в организме обеспечивают следующие вещества:
соляная кислота
✓
пектиновые вещества
соли кальция
✓
ненасыщенные жирные кислоты
насыщенные жирные кислоты
воски
16. Синтез триглицеридов из пищевых жиров происходит в:
✓
стенке тонкого кишечника
печени
почках
17. Недостаточное потребление жиров приводит к:
развитию атеросклероза
✓
ухудшению усвояемости витаминов
тромбообразованию
✓
ослаблению иммунобиологических механизмов
ожирению
ухудшению усвоения нутриентов пищи
18. Избыточное потребление жиров приводит к:
развитию малокровия
✓
атеросклерозу
✓
ожирению
поражению опорно-двигательного аппарата
кариесу
гиперфункции щитовидной железы
19. Эссенциальные жирные кислоты в организме человека:
✓
не синтезируются
синтезируются
синтезируются в недостаточном количестве
20. Ненасыщенными жирными кислотами являются:
✓
линоленовая
✓
арахидоновая
невроновая
пальмитиновая
капроновая
стеариновая
21. Источником ненасыщенных жирных кислот являются:
подсолнечное масло
масло какао
✓
жир рыб
бараний жир
говяжий жир
костный жир
22. Биологическая роль ПНЖК:
обеспечивают кислотно- щелочной баланс
регулируют углеводный обмен
✓
влияют на обмен холестерина
23. Насыщенными жирными кислотами являются:
✓
пальмитиновая
арахидоновая
олеиновая
✓
стеариновая
эйкозапентаеновая
линолевая
24. Жидкая консистенция жира обусловлена:
наличием насыщенных жирных кислот
✓
преобладанием ненасыщенных жирных кислот
присутствием в жирах других сопутствующих веществ
25. Усвояемость жира улучшают следующие факторы:
✓
желчь
✓
слабощелочная среда
витамины
избыток жиров в рационе
легкоусвояемые углеводы
кислая среда
26. Незаменимыми компонентами жиров являются:
глицерин
✓
жирорастворимые витамины
каротиноиды
насыщенные жирные кислоты
✓
ПНЖК
воски
27. Среднесуточная потребность в жирах составляет, (г):
30-50
✓
80-100
120-180
28. В рационе должно содержаться непрогретого растительного масла не менее, (г):
5 15
✓
25-30
50 -70
29. Нормирование жиров в рационе человека зависит от:
✓
характера трудовой деятельности
состава пищи
пола
✓
времени года
режима питания
ассортимента продуктов
30. Суточная потребность холестерина не должно превышать, (мг):
✓
300
400
500
31. Для снижения жира в рационе предпочтительно использовать следующие способы тепловой обработки:
жарение основным способом
✓
варка
✓
припускание
тушение после обжаривания
жарение во фритюре
жарение в жарочном шкафу
32. "Основанием" пирамиды питания являются следующие группы продуктов:
✓
зерновые
мясные
молочные продукты
жиры
✓
овощи
рыба
33. Одним из основных принципов здорового питания является:
регулярное голодание
✓
ограничение потребления животных жиров
уменьшение потребления картофеля и макаронных изделий
34. "Скрытые" жиры пищи содержатся в:
✓
осетровых рыбах
сливочном масле
✓
свинине
растительных маслах
маргарине
костном жире
35. В чипсах содержится много:
пищевых волокон
✓
соли
✓
жира
белков
углеводов
витаминов