Тест с ответами по предмету Физиология питания, тема: основные принципы здорового питания

Основные принципы здорового (рационального) питания

Состав и количество пищи, употребленное в течение дня, носит название пищевого:
норматива
статуса
рациона

Сохранению здоровья, высокой работоспособности человека способствует питание:

вегетарианское
раздельное
сбалансированное

Качественный и количественный состав пищи должен обеспечивать физиологическую потребность организма в :

меланоидинах
витаминах

микроэлементах

ксенобиотиках
белках

жирах

красящих веществах
ароматических веществах
аммиаке
углекислоте

Качественный и количественный состав пищи должен обеспечивать физиологическую потребность организма в:

энергии

ароматических веществах
углеводах

аммиаке
углекислоте
воде

ксенобиотиках

Физиологическая потребность в питании зависит от характера:

кровообращения
термогенеза
обмена веществ

Физиологические нормы питания для различных групп населения базируются на концепции питания:

эволюционного
сбалансированного

функционального
комбинаторного

Нормы питания для взрослого населения подразделяются в зависимости от:

пола

семейного положения
возраста

характера труда

заработной платы
национальности
количества пищи

На усвояемость пищи не влияет :

химический состав
профессия человека

температура подачи
способ приготовления
национальность

органолептические характеристики

Пищевое разнообразие рациона достигается за счет расширения:

ассортимента продуктов

видов столовой посуды
приемов кулинарной обработки

температурных режимов подачи блюд
форм обслуживания
конъюнктуры рынка

Из перечисленных свойств пищи выделите органолептические:

вкус

масса
содержание жира
запах

цвет

кислотность
содержание сахара
калорийность

Способность пищи создавать чувство насыщения зависит от ее:

стоимости
объема
состава

квалиметрии
пиролиза

Свойства пищи, влияющие на аппетит:

органолептические

энергетические
физиологические

Важными условиями приема пищи являются:

присутствие диетолога
соответствующая обстановка

сервировка стола

присутствие нутрициониста
отвлекающие от еды факторы
музыкальное сопровождение

При формировании ассортимента кулинарной продукции не учитывается:

количество отходов при механической обработке сырья

контингент питающихся
количество потерь при порционировании

квалификация поваров
сезонность
трудоемкость блюд

Оптимизация кулинарных рецептур осуществляется по составу:

жирнокислотному
аминокислотному

императивному
моносахаридному

Оптимизации кулинарных рецептур производится путем подбора соотношений продуктов:

консервированных
биогенных
естественных

синтетических

Здоровое питание - это:

вегетарианское питание
раздельное питание
питание, обеспечивающее профилактику заболеваний

Требование к количественной стороне рациона предполагает:

соответствие энергетической ценности пищи затратам энергии организма

увеличение энергетической ценности пищи по сравнению с затратами энергии
снижение энергетической ценности пищи по сравнению с затратами энергии

Биологическая ценность рациона подразумевает сбалансированность:

незаменимых аминокислот

заменимых аминокислот
крахмала
витаминов

пищевых волокон
углеводов

Оптимальным соотношением белков, жиров, углеводов в рационе является:

Sat Dec 30 1899 01:19:00 GMT+0700 (ICT)

00:05,5
01:05,5

Оптимальное соотношение кальция, фосфора, магния:

1: 1,5 : 0,5

Sat Dec 30 1899 01:18:57 GMT+0700 (ICT)
Sat Dec 30 1899 01:19:59 GMT+0700 (ICT)

Оптимальный перерыв между приемами пищи, (час.):

два - три
четыре - пять

восемь - десять

При четырехкратном приеме пищи первый завтрак должен удовлетворять суточную потребность в нуртиентах на, (%):

Wed Oct 05 2016 00:00:00 GMT+0700 (ICT)
20-25

30-40

Второй завтрак должен удовлетворять суточную потребность в нутриентах на, (%):

пять-десять
десять - пятнадцать

тридцать - сорок

Обед должен удовлетворять потребность в нутриентах на, (%):

15-25
35-45

60-70

Ужин должен удовлетворять потребность в нутриентах на, (%):

Wed Oct 05 2016 00:00:00 GMT+0700 (ICT)
20-25

40-50

Для комплектации завтрака следует выбрать:

солянка сборная мясная
кофе

сырники со сметаной

кисель
салат из свежих огурцов

прохладительные напитки
десерт
суп с бобовыми

В ужин следует включать блюда из :

рыбы (нежирные сорта)

молочных продуктов

субпродуктов
грибов
яиц

жирных сортов мяса
кофе
консервов

"Щадящее меню" предполагает использование в питании следующих продуктов:

молочных

нерыбных продуктов моря

овощей

грибов
маринадов
жирных сортов мяса
консервов
копченостей

В ассортимент блюд детских кафе не рекомендуется включать:

кисло-молочные продукты
тонизирующие напитки

мелкоштучные кондитерские изделия
блюда их яиц
фритюрные изделия

плодово-ягодные прохладительные напитки

Ассортимент "витаминных" столов предприятий общественного питания включает:

растительное масло

овощи сырые

шпик свиной
рыба копченая
колбасы
консервы