За счет жиров пищи обеспечивается общая энергетическая потребность организма (%):

10,0-15,0
28,0-33,0
50,0-70,0

Жироподобными веществами являются:

глицерин
стерины
фосфолипиды
гликоген
фолацин
пектин

Функции резервного жира в организме человека:

пластическая
участие в теплорегуляции
энергетическая
регуляция обмена веществ в клетке
обеспечение всасывания пищевых компонентов
транспортная

Транспорт жирных кислот через кишечную стенку происходит в виде комплексов с:

белками
желчными кислотами
углеводами

Трансизомеры жирных кислот образуются в процессе:

рафинирования масел
гидрогенизации растительных масел
прогоркания масел

В составе лецитина имеются:

липаза
кальций
фосфор
ненасыщенные жирные кислоты
глицерин
стеролы

Стерины жиров представлены:

b-ситостеролом
холестерином
ретинолом
лецитином
восками
холином

Оптимальный уровень холестерина в организме обеспечивают следующие вещества:

соляная кислота
пектиновые вещества
соли кальция
ненасыщенные жирные кислоты
насыщенные жирные кислоты
воски

Недостаточное потребление жиров приводит к:

развитию атеросклероза
ухудшению усвояемости витаминов
тромбообразованию
ослаблению иммунобиологических механизмов
ожирению
ухудшению усвоения нутриентов пищи

Эссенциальные жирные кислоты в организме человека:

не синтезируются
синтезируются
синтезируются в недостаточном количестве

Источником ненасыщенных жирных кислот являются:

подсолнечное масло
масло какао
жир рыб
бараний жир
говяжий жир
костный жир

Насыщенными жирными кислотами являются:

пальмитиновая
арахидоновая
олеиновая
стеариновая
эйкозапентаеновая
линолевая

Усвояемость жира улучшают следующие факторы:

желчь
слабощелочная среда
витамины
избыток жиров в рационе
легкоусвояемые углеводы
кислая среда

Среднесуточная потребность в жирах составляет, (г):

30-50
80-100
120-180

Нормирование жиров в рационе человека зависит от:

характера трудовой деятельности
состава пищи
пола
времени года
режима питания
ассортимента продуктов

Для снижения жира в рационе предпочтительно использовать следующие способы тепловой обработки:

жарение основным способом
варка
припускание
тушение после обжаривания
жарение во фритюре
жарение в жарочном шкафу

Одним из основных принципов здорового питания является:

регулярное голодание
ограничение потребления животных жиров
уменьшение потребления картофеля и макаронных изделий

В чипсах содержится много:

пищевых волокон
соли
жира
белков
углеводов
витаминов