Основные свойства жирорастворимых витаминов:

неустойчивы к действию высоких температур
откладываются в организме про запас
устойчивы в кислой среде

Полное отсутствие в организме какого-либо витамина является причиной:

авитаминоза
гиповитаминоза
гипервитаминоза

Избыточное потребление витаминов является причиной:

авитаминоза
гиповитаминоза
гипервитаминоза
Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине А составляет, (мг):
0.3
0.8
1.5
3

Сохранность водорастворимых витаминов обеспечивается:

кислой средой
щелочной средой
сокращением времени тепловой обработки
постепенным нагреванием
доступом кислорода
хранением в воде

Витамины, синтезирующиеся микрофлорой кишечника человека:

тиамин (В1)
цианкобаламин (В12)
рутин (Р)
аскорбиновая кислота (С)
ретинол (А)
кальциферол (D)

Биологическая роль витамина С заключается в :

обеспечении нормальной проницаемости кровеносных сосудов
повышении иммунного статуса организма
регулировании водно-солевого баланса
стимулировании кроветворения
деминерализующем действии
повышении свертывания крови

К биофлавоноидам- производным флавона - относятся:

метионин
катехины
рутин
танин
холин
биотин

Роль витамина F в организме:

участие в регуляции обмена холестерина
регуляция обмена кальция
участие в реакциях обмена углеводов
стабилизация кислотно-щелочного равновесия

Витамины, являющиеся производными стеринов:

аскорбиновая кислота (С)
кальциферол (D)
рутин (Р)

Условия, способствующие проявлению свойств антивитаминов:

нарезка продуктов
недостаточная термическая обработка
щадящая тепловая обработка
использование продукта в целом виде
варка на пару
пассерование

Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине РР составляет, (мг):

5
10
15
20

Витамин А (ретинол) содержится в :

печени животных
грецких орехах
яйце
хлебе
проросшей пшенице
крупах

Витаминоподобные вещества:

витамин U
биофлавоноиды (Р)
холин (В4)
фолацин (Вс)
ниацин (РР)
рибофлавин (В2)
филлохинон (К)
ретинол (А)

Источником витамина К (филлохинона) являются:

томаты
зернобобовые
зеленые части растений
печень животных
яичный желток
крупы

Источником кальциферола (D) являются:

икра рыб
морковь
печень животных
свинина жирная
молочные жиры
фрукты
дрожжи
манная крупа

Для обеспечения пищевых рационов витаминами необходимо соблюдать следующие условия:

свести к минимуму время тепловой обработки
использовать овощные отвары для приготовления супов и соусов
хранить продукты на свету
мыть овощи в нарезанном виде
для варки овощи помещать в холодную воду
при нагревании часто перемешивать пищу