Здесь весь тест сразу с ответами — без прохождения по одному вопросу.
Пройти в тесте
1. Органами ротовой полости являются:
✓
зубы
✓
язык
✓
губы
пищевод
щитовидная железа
гортань
бронхи
2. В ротовой полости происходит:
✓
органолептическая оценка пищи
✓
измельчение пищи
частичный гидролиз жиров
частичный гидролиз белков
эмульгирование жиров
синтез холестерина
✓
частичный гидролиз крахмала
3. Температура, обеспечивающая оптимальное восприятие вкуса горячих блюд и напитков, (0С):
18-20
✓
35-40
65-70
4. Слюна состоит из:
✓
слизи
✓
амилазы
✓
лизоцима
липазы
пептидазы
жирных кислот
аминокислот
5. Причиной кариеса являются:
✓
недостаток фтора
✓
недостаток витамина С
избыток жиров
избыток кальция
недостаток йода
6. Нормальное состояние сдизистой ротовой полости обеспечивают:
✓
ретинол (витамин А)
✓
аскорбиновая кислота (витамин С)
калий
гликоген
ферменты
7. Желудочный сок состоит из:
✓
слизи
✓
соляной кислоты
уксусной кислоты
✓
пепсина
амилазы
✓
липазы
лизоцима
желчи
жирных кислот
8. Эмульгированные жиры находятся в следующих продуктах:
✓
молоко
✓
майонез
сливочное топленое масло
растительное масло
свиной жир
9. рН желудочного сока у здорового человека составляет:
✓
1,5-2,5
Tue May 03 2016 00:00:00 GMT+0700 (ICT)
5 - 7,4
10. Возникновение чувства голода связано с :
✓
снижением концентрации глюкозы в крови
✓
сокращением стенок пустого желудка
повышением концентрации глюкозы в крови
обезвоживанием организма
снижением осмотической концентрации крови
11. Аппетит - это:
снижение уровня глюкозы крови
✓
хорошая порция запального желудочного сока, богатого ферментами
чувство голода
12. Факторы, положительно влияющие на формирование аппетита:
✓
соблюдение режима питания
✓
положительные эмоции
доминанта отрицательных чувств (гнев, боль)
переутомление
переохлаждение
13. Основными раздражителями желудочных желез являются:
✓
пища
✓
условные сигналы, ранее сочетавшиеся с ее приемами
вода
физическая нагрузка
переохлаждение
14. Фазами секреции желудочного сока являются:
печеночная
✓
кишечная
✓
желудочная
✓
мозговая
переходная
поджелудочная
стабильная
15. Сильными стимуляторами желудочной секреции являются:
✓
бульоны (мясные, рыбные, грибные)
✓
черный хлеб
✓
жаренные мясные блюда
свежий белый хлеб
какао
творог
паровое мясо
16. Слабые раздражители желудочной секреции :
✓
творог
✓
отварное мясо
✓
овощи бланшированные
газированные минеральные воды
свернувшийся яичный белок
специи
алкоголь в небольшом количестве
17. Торможение желудочной секреции вызывают:
✓
жиры
✓
плохо пережеванная пища
кофе
напитки, содержащие СО2
отрубной хлеб
алкоголь в небольшом количестве
18. Нарушение пищеварения в желудке происходит при :
✓
погрешностях режима питания
✓
поспешной еде в сухомятку
✓
потреблении грубой пищи
дробном питании
включение в суточный рацион овощей
употреблении экстрактивных веществ мяса
использовании минеральных вод в питании
19. Лактоза молока расщепляется в :
желудке
✓
тонком кишечнике
толстом кишечнике
20. Благоприятно воздействуют на функцию слизистой желудка :
✓
витамин А
✓
витамин С
✓
витамин U
витамин D
витамин К
кальций
глюкоза
21. Эвакуация пищи из желудка обеспечивается при значении рН :
✓
1,5-2,0
2,5-4,0
4,0-6,0
22. Сок поджелудочной железы состоит из:
лизоцима
пепсина
✓
липазы
✓
трипсина
инсулина
глюкозы
✓
амилазы
23. Стимулируют выделение сока поджелудочной железы:
✓
капуста
✓
лук
✓
жиры
молочная сыворотка
щелочные минеральные воды
большие дозы алкоголя
холодная пища
24. Тормозят выделение сока поджелудочной железы:
капуста
лук
жиры
✓
молочная сыворотка
✓
щелочные минеральные воды
✓
большие дозы алкоголя
прием пищи
25. Печень выполняет следующие функции в организме:
✓
участие в обмене веществ
✓
обезвреживание токсических соединений
измельчение пищи
всасывание воды
синтез витамина С
26. Желчь состоит из:
✓
желчных кислот
✓
холестерина
пепсина
лактазы
сахаразы
химозина
27. Основные функции желчи:
✓
эмульгирование жиров
✓
всасывание жирных кислот
переваривание белков
переваривание углеводов
усвоение водорастворимых витаминов
восстановление железа
28. Способствуют желчеотделению:
✓
жиры
✓
ксилит
голодание
мороженое
холодные коктейли
29. Тормозят желчеотделение:
жиры
ксилит
соли магния
✓
мороженое
✓
голодание
30. Повреждает желчевыделительную функцию:
✓
избыточное потребление жиров
✓
избыток поваренной соли
молоко
балластные вещества
теплая пища
31. Расщепление сахарозы происходит в:
ротовой полости
желудке
✓
тонком кишечнике
32. Пептидазы образуются в :
✓
желудке
ротовой полости
✓
тонком кишечнике
толстом кишечнике
пищеводе
33. Пепсин образуется в :
поджелудочной железе
ротовой полости
✓
желудке
34. Нерастворимые продукты обмена выделяются из организма через:
✓
толстый кишечник
почки
кожу
35. В выделении холестерина участвуют:
почки
легкие
✓
печень
желудок
✓
толстый кишечник
36. Липаза образуется в:
ротовой полости
толстом кишечнике
пищеводе
✓
поджелудочной железе
✓
печени
37. В тонком кишечнике происходят следующие процессы:
✓
пищеварения
✓
всасывания
выделения токсических веществ
синтез витаминов
синтез белка
38. В толстом кишечнике происходят:
✓
гниение
✓
синтез витаминов
усвоение компонентов пищи
пищеварение
обезвреживание токсинов
39. Улучшают перистальтику толстого кишечника:
✓
сухофрукты
✓
овощи
изделия из теста
кисели
черемуха
40. Аппетит - это:
голод (необходимость восполнения энергозатрат)
частичный голод
✓
вкусовой голод
41. Голод появляется при :
✓
сокращении стенок "пустого" желудка
✓
снижении концентрации глюкозы в крови
нарушении кислотно-щелочного равновесия в организме
повышенной жажде
увеличении концентрации натрия в тканях
42. Дифференцировка вкуса обусловлена:
✓
возникновением специфического электрического импульса при соединении химического вещества с рецептором
видом столовой посуды
калорийностью
✓
генерацией импульсов в головном мозге
визуальной оценкой (продукта)
43. Большинство людей предпочитают вкус:
✓
сладкий
✓
соленый
"металлический"
горький
"щелочной"
44. Оптимальной температурой для полного вкусовосприятия является:
0-7
✓
10 35
45-65
45. Непереносимость пищи связана с:
✓
отсутствием ферментов, участвующих в метаболизме компонентов пищи
✓
пищевой аллергией, связанной с образованием антител к определенным компонентам пищи
психологическим отказом от определенных продуктов
приемом кулинарной обработки
температурным режимом подачи
внешним видом
46. Наиболее часто аллергические реакции вызывают:
картофель
✓
цитрусовые
сахар
✓
шоколад
хлеб
яблоки
макаронные изделия
✓
клубника
47. К малоудобоваримой пище относится:
✓
бобовые
✓
грибы
✓
свежий хлеб
подсушенный хлеб
молоко свежее
глазунья
кондитерские изделия
овощи