Здесь весь тест сразу с ответами — без прохождения по одному вопросу.
Пройти в тесте
1. Для приготовления лечебно-профилактических рационов применяют следующие способы тепловой обработки:
жаренье основным способом
жаренье на гриле
✓
варка на пару
пассерование
✓
СВЧ-нагрев
жаренье во фритюре
2. Белок состоит из следующих химических элементов:
✓
углерода
фтора
кальция
кислорода
✓
водорода
✓
азота
натрия
марганца
калия
3. Содержание белка в овощах и фруктах составляет, (%):
✓
0,5-2,0
5,0-10,0
10,0-20,0
4. Основные пептидазы желудка:
✓
пепсин
✓
гастриксин
липаза
химотрипсин
трипсин
амилаза
5. Содержание белка в зерновых растениях составляет, (%):
✓
5,0-12,0
20,0-25,0
25,0-30,0
6. Пептиды гидролизуются в:
✓
тонком кишечнике
ротовой полости
✓
желудке
пищеводе
толстом кишечнике
печени
7. Белки в тонком кишечнике всасываются в основном в виде:
✓
аминокислот
жирных кислот
полипептидов
8. Биологическая ценность белков обусловлена:
наличием незаменимых аминокислот
соотношением заменимых и незаменимых аминокислот
✓
количеством и сбалансированностью незаменимых аминокислот
9. Незаменимыми аминокислотами являются:
✓
метионин
✓
лизин
✓
триптофан
глютамин
аспарагин
цистин
сирин
пролин
10. Содержание белка в мясе животных составляет, (%):
2,0-4,0
✓
14,0-20,0
30,0-40,0
11. Изучение биологической ценности белков осуществляется следующими методами:
✓
химическими
✓
биологическими
техническими
эмпирическими
позитивными
12. Повышение биологической ценности белка возможно путем:
✓
добавления в рецептуры белковых обогатителей
увеличения доли углеводов в рационе
✓
подбора соотношений естественных продуктов
увеличения жиров в блюде
витаминизации пищи
повышение квоты минерального компонента
13. О биологической ценности белка можно судить по:
интегральному скору
✓
аминокислотному скору
калорическому коэффициенту
коэффициенту усвоения
14. Улучшают усвояемость белка пищи следующие факторы:
увеличение доли балластных веществ в рационе
✓
сбалансированность пищевого рациона
✓
приготовление пищи на пару
большие объемы пищи
избыток жиров в рационе
нарушение функции щитовидной железы
15. Положительный азотистый баланс наблюдается:
✓
в период интенсивного роста детей
при недостатке белка в питании
при истощении организма
при физических перегрузках
16. Отрицательный азотистый баланс наблюдается:
✓
при недостатке белка в рационе
в период интенсивного роста детей
во время беременности
при увеличении мышечной массы ( у спортсменов)
17. Биологическую ценность белка хлеба можно повысить добавлением:
отрубей
✓
обрата
растительного масла
✓
ореха кедрового
крапивы
тмина
18. Конечными продуктами обмена белка являются:
✓
аммиак
кетоновые тела
ацетон
19. Предварительное замачивание круп приводит к :
✓
повышению биологической ценности белка
снижению количества углеводов
потере ПНЖК
накоплению биогенных аминов
20. Наиболее близкими к стандарту сбалансированности незаменимых аминокислот являются:
✓
белок яйца
✓
молоко
мясо
хлеб
фрукты
рыба
21. Полноценные белки находятся в следующих продуктах:
✓
молоке
картофеле
✓
мясе
хлебе
рисе
фруктах
22. За счет белков пищи обеспечивается общая энергетическая потребность организма (%):
7,0-10,0
✓
11,0-15,0
20,0-25,0
23. "Физиологический минимум" белка, поддерживающий азотистый баланс в организме,(г):
10 23
✓
30-40
80-100
24. Среднесуточная потребность в белке составляет, (г):
40-50
✓
70-100
120-170
25. Белка животного происхождения в суточном рационе должно быть не менее (%):
25,0-30,0
✓
50,0-60,0
70,0-100,0
26. Оптимальная сбалансированность белков, жиров и углеводов:
Sat Dec 30 1899 01:18:59 GMT+0700 (ICT)
✓
Sat Dec 30 1899 01:19:00 GMT+0700 (ICT)
Sat Dec 30 1899 01:19:01 GMT+0700 (ICT)
27. Потребность в белке повышается :
✓
при тяжелых физических нагрузках
✓
при радиационном поражении
в пожилом возрасте
в летний период времени
при заболевании почек
для лиц, занятых умственным трудом
28. Избыточное содержание белков в рационе приводит к :
✓
накоплению аммиака в организме
✓
повышению нагрузки на печень
повышению уровня сахара в крови
избыточному накоплению жиров в организме
сахарному диабету
истощению
29. Потребность протеинов для спортсменов в сутки на 1 кг массы тела составляет, (г):
✓
2-2,5
15-20