Страница 3 из 22
9. В фаршированном виде чаще всего приготавливают:
а) треску, пикшу, навагу;б) осетра, лосось, сельдь;
в) щуку, судака, карпа;
г) щуку, налима, окуня
10.К головоногим моллюскам относятся:
а) омары, лангусты;б) раки, кальмары;
в) кальмары, осьминоги;
г) мидии, трепанги
Тематический контроль № 3 Тема: «Обработка мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы»
1. При обвалке свинины получают:
а) корейку, покромку, грудинку, окорок;б) лопатку, грудинку, корейку, окорок, шею;
в) лопатку, грудинку, пашину, вырезку, шею;
г) шею, грудинку, корейку, окорок
2. Для жарки используют следующие части говядины:
а) лопаточная, пашина;б) толстый край, вырезка;
в) боковая, наружные части задней части;
г) покромка, грудинка, шея
3. Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины:
а) ростбиф, ромштекс, говядина духовая;б) тушеное мясо, шпигованное, ростбиф;
в) грудинка фаршированная, ростбиф, мясо шпигованное;
г) вырезка, антрекот, мясо тушеное
4. Порционные полуфабрикаты из свинины:
а) бифштекс, лангет, котлеты натуральные;б) шницель, антрекот, котлета отбивная;
в) эскалоп, шницель, котлета натуральная;
г) эскалоп, антрекот, лангет, шницель
5. Тефтели имеют форму:
а) приплюснуто-округлую;б) овально-приплюснутую;
в) шарики;
г) форма батона
6. Определите форму нарезки мяса для бефстроганов:
а) кубики 30-40г;б) брусочки длинной 30-40 мм, массой 5-7г;
в) кусочки мякоти прямоугольной формы массой 10-15 г;
г) кубики 20-30 г
7. Как называется полуфабрикат из натурально-рубленой массы в который шпиг нарезают мелкими кубиками?
а) фрикадельки;б) шницель;
в) бифштекс;
г) люля-кебаб.
