Страница 19 из 22
4. Время варки сосисок (мин.):
а) 2,5-3;б) 4,5-5;
в) 3-5;
г) 7-10.
5. Запеканку творожную хранят не более:
а) 15 мин;б) 30 мин;
в) не хранят;
г) 1 час.
6. Для приготовления тефтелей используют соус:
а) грибной;б) томатный;
в) сметанный;
г) молочный.
7. Блюдо «Чахохбили» относятся к:
а) жареным;б) запеченным;
в) отварным;
г) тушеным.
8. Готовность жареной рыбы определяют:
а) по румяной корочке;б) по вкусу;
в) по воздушным пузырькам на поверхности;
г) по запаху.
9. Блюда из котлетной массы хранят в горячем виде не более:
а) 1 часа;б) 37 мин.;
в) 2 часов;
г) 3 часов.
10.Время варки яиц вкрутую (мин.):
а) 8-10;б) 15-20;
в) 5-7;
г) 10-15.
II вариант
1. При варке яиц, их погружают в:
а) холодную воду;б) горячую воду;
в) горячую подсоленную воду;
г) холодную подсоленную воду.
2. Норма соуса для отпуска блюд из творога (г.):
а) 30г.;б) 20г.;
в) 100г.;
г) 50г.;
