Страница 16 из 22
7. Тарталетки изготавливают из:
а) песочного теста;б) заварного теста;
в) сдобного пресного теста;
г) из дрожжевого теста.
8. Соотношение муки и жидкости при приготовлении теста для оладий равно:
а) 1:1;б) 1:1,5;
в) 1:2;
г) 1:3.
9. При изготовлении теста для блинчиков на 1 кг. муки берется жидкости:
а) 4 л;б) 2,5л;
в) 1,5л;
г) 3л.
10. Для чего следует производить обминку дрожжевого теста?
а) для удаления избытка углекислого газа;б) для прекращения брожения;
в) для равномерного распределения дрожжей;
г) для удаления этилового спирта.
КОМПЛЕКТЫ ЗАДАНИЙ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ. ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1. I вариант
1. Бульон считается концентрированным, если соотношение продуктов и воды составляет:
а) 1:3,5;б) 1:1,25;
в) 1:1;
г) 1:5.
2. К заправочным супам относятся:
а) борщи, холодные супы;б) молочные супы, рассольники;
в) солянки, супы овощные;
г) сладкие супы, прозрачные.
3. Для приготовления блюда «Картофель «пай»» картофель нарезают:
а) соломкой;б) брусочками;
в) стружкой;
г) бочоночками.
4. Запеченные блюда из грибов хранят в горячем состоянии не более:
а) 2 ч.;б) 3 ч.;
в) 1 ч.;
г) 30 мин.
5. Для приготовления блюда «Запеканка рисовая» кашу готовят:
а) жидкую;б) вязкую;
в) рассыпчатую;
г) вязкую или жидкую.
