Страница 14 из 22
9. Для салата «Летнего» отварной картофель нарезают:
а) мелким кубиком;б) ломтиком;
в) соломкой;
г) брусочками.
10. Салат из квашеной капусты доводят до вкуса:
а) соль, сахар, уксус;б) соль, сахар, перец;
в) сахар, уксус, перец;
г) соль, сахар.
Тематический контроль № 13 Тема: «Сладкие блюда и напитки»
1. Температура подачи горячих сладких блюд:
а) 45º;б) 55º;
в) 65º;
г) 40º;
2.Какое количество крахмала следует взять для приготовления 1 кг густого киселя?
а) 20-30 г;б) 100-120 г.;
в) 15-20 г;
г) 60-80 г.
3. К горячим сладким блюдам относятся:
а) гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;б) пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша гурьевская;
в) суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный
из сметаны;
г) пудинг манный, яблоки в тесте, каша герьевская, самбуг.
4. В чем заключается особенность подачи кофе гляссе?
а) при отпуске кладут взбитые сливки;б) при подаче в стакан кладут пенку, снятую с молока;
в) охлаждают и в бокал кладут шарики мороженого;
г) охлаждают и в бокал кладут пищевой лед.
5.К желированным сладким блюдам относятся:
а) компоты, кисели, самбуки, желе;б) кисели, муссы, желе, свежие фрукты;
в) кремы, желе, муссы, самбуки, кисели;
г) суфле, кремы, желе, самбуки, компоты.
6.Температура подачи мороженого:
а) 4-6º;б) 10-14º;
в) 8-10º;
г) 0-2º.
7.Для приготовления пудинга сухарного необходимо следующие продукты:
а) сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло;б) сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное;
в) яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана;
г) белки яиц, молоко, сухари, сухарная пудра, масло сливочное.
