Страница 2 из 22
12. Ревень - это:
а) тыквенные овощи;б) плодовые овощи;
в) десертные овощи в виде плоских листьев с черешками;
г) десертные овощи в виде побегов.
Тематический контроль №2 Тема: Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря
1. Температура проточной воды для вымачивания солёной рыбы
а) 5° - 6°С;б) 10° - 12°С;
в) 18° - 20°С;
г) 1°- 2°С.
2. Рыбу с содержанием жира от 2% до 5% относится к категории:
а) тощей;б) средней жирности;
в) жирной;
г) особо жирной.
3. Наиболее ценным продуктом питания является рыба
а) живая;б) охлаждённая;
в) мороженная;
г) солёная.
4. Виды рыбы, которые относятся к лососевым:
а) осетр, горбуша, окунь;б) горбуша, сёмга, форель;
в) сёмга, форель, севрюга;
г) треска, судак, сельдь.
5. Для жарки основным способом порционные куски рыбы нарезают под углом:
а) 40°;б) 60°;
в) 90°;
г) 30°.
6. Для лучшего прикрепления панировки к продукту, его смачивают в специальной жидкости:
а) в молоке;б) в смеси воды и молока;
в) в льезоне;
г) в сливках.
7. Обваливание продукта в муке или молотых сухарях называется:
а) бланшированием;б) панированием;
в) фаршированием;
г) маринованием.
8. В состав котлетной массы на 1 кг чистого филе рыбы входят:
а) хлеб пшеничный-250 г.; вода или молоко-100 г; соль-9 г; перец-1г;б) хлеб пшеничный-250 г; вода или молоко-300-350г; соль-20 г; перец-1 г.;
в) хлеб пшеничный-300 г; молоко-350 г; соль-20 г; перец-1 г;
г) хлеб пшеничный 150 г; вода-250 г; соль-10 г; перец-1 г
