Страница 9 из 22
3. Форма нарезки картофеля для блюда «Картофель в молоке»
а) соломка;б) крупный кубик;
в) мелкий кубик;
г) брусочки.
4. Укажите нарушения технологического процесса приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим:
а) не доварили картофель, добавили горячее кипяченое молоко;б) протирали картофель остывшим, добавили горячее кипяченое молоко;
в) протирали картофель горячим, добавили горячее кипяченое молоко;
г) не обсушили картофель, добавили горячее кипяченое молоко.
5. Температура подачи блюд из овощей:
а) 75ºС;б) 65ºС;
в) 55ºС;
г) 80ºС.
6. Выберите овощи, используемые для фарширования:
а) капуста, репа, свекла;б) перец, помидоры, кабачки, баклажаны;
в) патиссоны, перец, морковь;
г) огурцы, помидоры, свекла.
7. Картофель жареный во фритюре солят:
а) во время жарки;б) после жарки; .
в) не солят;
г) перед жаркой.
8. Выберите вариант сложного гарнира:
а) каша гречневая, горошек отварной, морковь припущенная;б) макароны отварные, капуста цветная отварная;
в) картофель жаренный, морковь, припущенная в молочном соусе, горошек отварной;
г) рис отварной, свекла отварная, лук жаренный.
9. Зеленые овощи варят:
а) в подсоленной кипяченой воде при закрытой крышке;б) в большом количестве бурно кипящей воды при открытой крышке;
в) заливают холодной водой и варят на малом огне;
г) на пару.
10. Запеченные блюда из овощей хранят:
а) 2 ч;б) 4 ч;
в) 30 мин;
г) 6 ч.
Тематический контроль № 9 Тема: «Блюда из рыбы, нерыбных продуктов моря, раков»
1. При какой температуре коллаген рыбы свертывается и переходит в глютин:
а) 40ºС;б) 50º С;
в) 70ºС;
г) 55ºС.
