Страница 7 из 22
5. Для подачи к блюдам и тушения используют соусы:
а) средней густоты;б) густые;
в) жидкие;
г) вязкие.
6. Основные горячие соусы хранят:
а) от 3 до 4 ч;б) от 1 до 2 ч;
в) от 2 до 3 ч;
г) от 4 до 5 ч.
7. К жареной баранине подают соус:
а) красный основной;б) майонез;
в) молочный с луком;
г) польский.
8. Концентрат – фюме добавляют в соусы для:
а) улучшения консистенции;б) улучшения вкуса;
в) улучшения цвета;
г) снижения калорийности.
9. При приготовлении соуса майонез для эмульгирования масла применяют:
а) перемешивание;б) растирание;
в) нагревание;
г) взбивание.
10. К жирным продуктам подают соусы:
а) нежные;б) кислые;
в) острые;
г) неострые.
Тематический контроль №7 Тема: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий»
1. Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник:
а) рисовая, пшенная;б) гречневая, пшеничная;
в) гречневая, рисовая;
г) перловая, пшеничная.
2. В какое блюдо добавляют творог:
а) запеканка рисовая;б) пудинг манный;
в) лапшевник;
г) клецки манные.
3. Какие продукты входят в рецептуру лапшевника?
а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин;б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль;
в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог;
г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.
