Страница 18 из 22
5. При приготовлении блюда «Суп молочный рисовый» рис предварительно варят:
а) в молоке до готовности;б) в подсоленной воде до полуготовности;
в) в смеси воды и молока до готовности;
г) в воде до полуготовности.
6. При приготовлении блюда «Картофель жареный» соль добавляют:
а) перед отпуском;б) во время жарки;
в) перед жаркой;
г) перед доведением блюда до готовности
7. Укажите блюда, которые готовят с творогом:
а) запеканка, макаронник;б) пудинг, биточки манные;
в) крупеник, лапшевник;
г) крупеник, клецки манные.
8. Укажите соусы, которые готовят на основе белой жировой мучной пассеровки:
а) молочный, паровой, грибной;б) красный основной, грибной, соус мадера;
в) сметанный, соус рассол, кисло-сладкий;
г) молочный с луком, фруктово-ягодный, маринад овощной
9. Укажите супы, которые готовят на бульонах с добавлением копченостей:
а) суп лапша домашняя, борщ московский;б) суп гороховый, борщ украинский;
в) борщ московский, суп полевой;
г) солянка сборная мясная, борщ белорусский.
10. При варке на 1 кг макаронных изделий сливным способом норма воды составляет:
а) 1-2 л.;б) 3-4 л.;
в) 5-6 л.;
г) 2-3 л..
ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 2. Тестовый контроль. I вариант
1. Птицу при отпуске порционируют:
а) по одному кусочку филе на порцию;б) по два кусочка на порцию (кусочек филе и кусочек ножки);
в) по одному кусочку ножки на порцию;
г) по два кусочка на порцию.
2. В состав омлетной смеси входят:
а) яйца, мука, соль;б) яйца, жидкость, соль;
в) яйца, соль, растительное масло;
г) яйца, мука, соль, жидкость.
3. Для блюда « Рыба, запеченная под сметанным соусом» используют полуфабрикаты:
а) рыба сырая;б) рыба жареная;
в) рыба отварная;
г) рыба припущенная.
