Страница 17 из 22
6. При варке бобовых соль добавляют:
а) в конце варки;б) в начале варки;
в) не добавляют;
г) во время варки.
7. Для фарширования используют:
а) капусту, кабачки, огурцы;б) помидоры, кабачки, патиссоны;
в) баклажаны, кабачки, помидоры;
г) капусту, помидоры, кукурузу.
8. Красная мучная пассеровка используется для приготовления соусов:
а) Мадера, парового соуса;б) соуса польского, голландского соуса;
в) белого соуса, соуса красного основного;
г) соуса лукового, соуса красного с корнишонами.
9. К супам белорусской национальной кухни относятся:
а) борщ белорусский, борщ флотский;б) суп по-могилевски , затирка;
в) холодник, свекольник;
г) борщ обыкновенный, солянка по-брестски.
10. Процесс увеличения круп при варке в массе и объеме называется:
а) провара;б) увара;
в) упревание;
г) заваривание.
II вариант
1. Для приготовления блюда «Борщ белорусский» картофель нарезают:
а) соломкой;б) брусочками;
в) кружочками;
г) средним кубиком
2. Для припускания используют овощи:
а) фасоль, репу, тыкву;б) щавель, картофель, кабачки;
в) морковь, горох, помидоры;
г) капусту, помидоры, кукурузу.
3. Небольшие кусочки сливочного масла на поверхности соуса применяют:
а) для улучшения вкуса;б) чтобы не образовывалась пленка при хранении;
в) для улучшения цвета;
г) для увеличения сроков хранения.
4. На молоке или смеси воды и молока готовят каши:
а) рассыпчатые, жидкие;б) вязкие, жидкие;
в) вязкие, жидкие;
г) рассыпчатые, рис откидной.
