Страница 15 из 22
8. Из какой крупы готовят гурьевскую кашу?
а) рисовая;б) овсяная;
в) манная;
г) гречневая.
9. Как подразделяются кисели по консистенции:
а) густые, полугустые, жидкие;б) жидкие, густые, полужидкие;
в) густые, средней густоты, полужидкие;
г) жидкие, полугустые, нормальной консистенции.
10. Кисель доводят до кипения и проваривают не более:
а) 1-2 мин.;б) 5-6 мин;
в) 10 мин;
г) 8 мин.
Тематический контроль №14 Тема: «Мучные блюда. Мучные кондитерские и кулинарные изделия»
1. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей:
а) 25-35ºС;б) 45-50º С;
в) 20-25ºС;
г) 50-55ºС.
2. Поверхность изделий из дрожжевого теста покрыта трещинами Причины возникновения:
а) много соли;б) недостаточная расстойка;
в) высокая температура печи;
г) много муки.
3. Какой недостаток будет иметь дрожжевое тесто, если оно бродило в помещении с низкой относительной влажностью?
а) пониженный обобьем;б) тесто кислое;
в) образование высохшего слоя;
г) недостаточный подъём.
4. Сырье для приготовления дрожжевого теста:
а) молоко или вода, соль, сахар, яйца, мука;б) молоко или вода, соль, сахар, яйца, дрожжи, мука, масло или маргарин;
в) молоко или вода, дрожжи, соль, сахар, жир, мука;
г) молоко, масло сливочное, сметана, дрожжи, соль, мука.
5. Температура опары должна быть:
а) 27-29º С;б) 30-35º С;
в) 25-27º С;
г) 35-40º С.
6. Тесто для блинчиков разрыхляется за счет:
а) добавление аммония углекислого;б) добавление соды;
в) взбивание;
г) добавление дрожжей.
